Применяется в основном для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах, для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий). Гвоздику используют как сырьё для получения нескольких видов гвоздичного эфирного масла, существенно различающихся по свойствам, применяемых в парфюмерии, консервном и ликёро-водочном производстве, в стоматологии и в ароматерапии.

Показатели качества: у целой гвоздики - цельность бутона, есть головка и палочка. БОльшая часть эфирных масел - в головке. Их можно проверить, просто раздавив бутон на бумаге - должно остаться масляное пятно, либо кинуть в стакан с водой - бутоны тонут.